篇一：巧洗虾仁
巧洗虾仁?
将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。???
篇二：做虾的秘籍做虾的秘籍
做虾的秘籍做虾的秘
籍
龙井虾仁
材料：新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。
做法：1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。
2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。
3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
干烧香辣虾
材料：鲜虾、葱姜蒜末。
调料：郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。 做法：1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分；
2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出；
3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末；
4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒；最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。
Tips: 1、将虾先炸一下口感就会脆脆的，可以连皮儿吃了； 2、收拾好的虾一定要充分抹干水分，要不然入油锅炸的时候油会溅出；
3、虾烹制的时间不要太长，时间长了虾肉会发老。
宫保虾球
原料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。 做法：1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；
2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味；
3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用； 4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用； 5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味； 6、放入虾仁炒散；
7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；
8、加入调味汁炒匀；
9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
香辣虾
原料：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。
做法：1、将虾洗净剪去虾须；
2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀； 3、干辣椒剪成小段备用；
4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段； 5、锅热后做油；
6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下；
7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头； 8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头； 9、倒入煎好的辣椒段煸出香味； 10、放入蒜片、葱姜末炒出香味； 11、放入辣酱炒出红油； 12、倒入豆豉酱，炒出香味； 13、倒入煎好的虾；
14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味； 15、倒入香芹段、红绿彩椒块； 16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。
香辣黄金虾
材料：虾，面包糠，红辣椒，鸡蛋。 调料：盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，生粉。
做法：1.将虾剪去须、脚，冲洗干净；辣椒切末备用。 2.在处理好的虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。
3.炒锅倒入适量油（油可以稍微多放一些），烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。 4.留少许油烧热，放入红辣椒末炒香（辣椒的量随个人喜好增减），加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀即可。
油闷大虾
原料：虾、腰果、盐、糖、料酒。
做法：1、虾去虾线、虾枪须，洗净备用；
2、锅内热平时炒两个菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入虾；（没有腰果可省略）
3、翻炒的过程中加入盐、少许糖调味，待虾炒至变红，加入约1/4杯的料酒；
4、小火，加盖锅盖，让汤汁稍收一点进虾里，这样更入味，起锅装盘就行啦。
香辣盆盆虾
原料:青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。
做法：1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久，以免不鲜。
2、配菜提前准备好，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片，青笋切成丁，花椒麻椒八角备齐。
3、热锅凉油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。
4、放入干辣椒，小火煸出香味。
5、放入火锅料，我用了半袋，品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。
6、炒化火锅料，放入青虾，大火翻炒。
7、下入青笋丁，倒入生抽、少量的糖，盐调味，迅速翻炒均匀。
8、加入适量的鸡汤，没有可用热水代替，适当略煮片刻，时间不用太长。
9、生菜垫盘底，码上虾，青笋丁放在中间，点缀香菜，撒上少许白芝麻即可。
干煎大虾
材料：大虾，鸡蛋1个，面粉适量。 调料：料酒，盐，胡椒粉，椒盐适量。
做法：1、大虾剪去虾须，留头和尾部，剥去虾皮，挑除沙线，冲洗干净；将鸡蛋打散，取出适量面粉备用。
2、然后将处理干净的虾从背部片开，使腹部相连，斩断筋，轻轻拍平，平铺在盘中，加盐，胡椒粉，料酒腌渍入味。
3、将大虾沾匀干面粉，挂匀蛋液，下油锅煎至两面金黄，出锅装盘，撒上椒盐即可食用。
Tips:
将虾沾裹面粉和蛋液时，一定要挂匀，煎炸时也要掌握好油温及火候，油温五六成热，以断生为好。 如果懒得取面粉，裹一层干淀粉也可以。
香辣龙虾尾
原料：龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。
做法：龙虾尾化冰，淘洗数次，沥水控干/葱姜蒜切片；
1、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。
3、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右。 4.倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。
红烧小龙虾
原料：小龙虾。
调料：葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁。
做法：1、葱切段、姜切片，佐料准备好；
2
、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几次再用牙刷前后清洗干净； 3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉；
4、煸出香味后倒入小龙虾； 5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精； 6、加入蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味；
7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁； 8、出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油。
海苔香酥虾
原料：鲜活虾、海苔（稍稍捏碎）、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。
做法：1、虾剪去虾枪和虾须，背部划开，挑出虾线； 2、处理好的虾，加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟，捞出沥干水份；
3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉； 4、油锅7成热时转中火，将扑上淀粉的虾稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油锅炸至酥脆； 5、将所有的虾炸好后沥干多余的油；
6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的虾快速拌匀即可。
一品鲜虾饺
原料：基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油
5ml、色拉油8ml。
做法：1、鲜虾冲洗干净，放入冰箱冷藏或冷冻片刻，取出剥壳去肠线。
2、分别剁碎猪肉和笋成末状。
3、在虾仁里加入碱水，放置30分钟，取出后反复冲洗，直到将碱水洗掉，沥干水分，用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分。
4、澄面与淀粉放入盆内，冲入130克沸水，用擀面杖搅拌成团，焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团。 5、盖上湿布静置片刻。
6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起，加盐、糖、香油、胡椒粉，腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料，直到黏稠有劲。
7、面团分成小剂子，菜刀刀背抹上薄薄一层油，用刀背将小剂子压按转动成圆片状。
8、包馅手法与普通饺子相同，水烧开后蒸10分钟到透明。
Tips:
1、虾放在冰箱冷冻，可以很方便地去剥去虾壳。 2、碱水可使虾仁透明有弹性，但要冲洗干净。 3、加入色拉油的澄面面团，可以更加有韧性，面团要盖好湿布，防止干裂，随取随擀。
4、虾仁不用剁碎可增加口感，加入了猪肉增加馅料的粘性。
5、面团用刀背按压旋转的方式自然成圆片，如果需要很薄的皮就用小一点的剂子。 6、中小火蒸防止皮裂开。
腰果虾仁
材料：虾仁，腰果，毛豆，胡萝卜
做法：1、准备好所用到的材料：虾仁、腰果、毛豆、胡萝卜。胡萝卜切丁。
2、将虾仁用椒盐粉、料酒、盐腌15分钟。
3、毛豆煮熟后过凉水沥干水份。
4、腰果热锅冷油中放入，用锅铲不断翻动它，颜色转黄时即要关火。 5、 炸好的腰果放吸油纸上吸吸油，倒掉锅里的余油。 6、锅内不用放油了，直接将毛豆跟胡萝卜放入翻炒几下。
7、再放入虾仁，撒些盐跟椒盐粉翻炒，虾仁变色后即可关火装盘。
蒜蓉开背虾
原料：鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。
做法：1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；
2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；
3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；
4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；
5、装盘，烧开水大火隔水蒸５－６分钟即可。 Tips:
中谷氨酸含量最多，还有微量元素硒，能预防癌症。 虾是烹调里不可多得的好材料，味道好、制作简便、营养价值高，而且变化无穷,有菜中之“甘草”的美称。
铁板黑椒大虾
原料：虾、红辣椒。
配料：黑胡椒，洋葱，黄油，白葡萄酒。
做法： 1、虾去掉沙肠洗净，擦看水份。其实留皮应该更好补钙嘛。用盐白葡萄酒腌渍。
2、洋葱切丝、香葱切末，姜切丝，红辣椒切段。 3、锅里放黄油，炒洋葱丝放在盘中待用，铁板在火上做热
4、锅内放黄油，煸香葱姜、红椒碎，下黑胡椒碎，放入腌好的虾炒至变色，加少许蚝油，盐，白糖调味。 5、将洋葱丝倒在烧热的铁板上，放上炒好的虾，撒香葱即可。
蒜蓉粉丝蒸大虾
用料：1、去头大虾、粉丝（事先开水泡发）、葱姜蒜（切末）；
2、生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半
勺、盐适量调成酱汁。 做法：
1-2、用利刃（最好是带锯齿的）从大虾背部划开，挑出黑的泥肠；
3、热锅热油爆香葱姜蒜末； 4、加入调好的酱汁煮开，盛起； 5、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里；
6、粉丝上铺虾，均匀的撒上酱汁，水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。
Tips:
1、剖虾挑肠的时候要注意安全，可以用干净的布按住虾，以防止其滑动； 2、开水泡粉丝时间为10-15分钟，也可以参考包装袋上的说明；
3、关于酱汁没有完全的限制，调制好了以后可以用筷子蘸点尝尝，根据各家的口味适量增添材料用量；4、一定要水烧开以后才下锅蒸，不要蒸的时间过久；5、蒸的时候不用盖盖，可以让粉丝吸收更多的水分，更软绵；
6、无法均匀的撒酱汁，可以等蒸好以后再拌匀； 7、蒜姜末最好多一点，但是惧怕蒜味的可以酌情增减；
8、葱丝作为装饰最后放，以免受热变黄； 9、装饰葱丝用牙签挑开葱段，一点点快速撕开即可；10、对虾过敏的可以把虾换成新鲜的干贝等。
麻婆豆腐虾
材料：豆腐200克、大虾200克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少许、生抽
5克、水淀粉15克、鲜汤100克、干红辣椒少许。 做法：1、豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中，加入少许盐浸泡10分钟。
2、大虾挑去虾线（用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后轻轻挑出虾线就可以了），剪去虾足，加少许盐，料酒，水淀粉拌匀，放入八九成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用。
3、豆腐和虾都处理好后就可以做了，锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香，再加入红辣椒粉，干红辣椒炒香，加入适量鲜汤，再加入豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了。
水晶虾饼
材料：虾，红辣椒，青辣椒，火腿，鸡蛋。 调料：料酒，盐，鸡粉，葱姜汁。
做法：1、将虾去头、尾、皮、虾肠，只取虾仁，洗净后剁成茸状，放入容器内，加入盐，料酒，葱姜汁水，蛋清和淀粉，充分搅拌后备用，注意盐一定要少放，因为虾本身就是咸味的，盐放多了会影响口感。 2
、火腿、青辣椒、红辣椒，这三样分别切末备用，这三样东西既能增加口感，又起到点缀颜色的效果。 3、将刚才做好并调好味的虾茸，用手做成饼状，手上蘸点清水，操作的时候就不会粘手了。
4、锅中倒入适量油，烧至四成热，然后放入虾饼，小火将两面煎熟，虾是很好熟的食物，煎的太久反而
影响口感，最后撒上辣椒末、火腿末即可，也可以点缀些葱花，或是香菜。
红烧大虾
原料：大虾1斤、生抽2大匙、白糖1大匙、去皮蒜4瓣、水适量。
做法：1、虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用； 2、锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可。 Tips:
1、挑选虾的办法：鲜虾色青白，外皮光亮，虾壳坚硬，眼睛外凸，虾须硬挺．虾身完整，肉质坚实，味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红，有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到，也只适合炸制。
2、老抽颜色太深，不建议用。 3、生抽已经有咸味，无需放盐。 4、糖要多放点，下味重点才好吃。
5、烹制这道菜，我不喜欢放姜，感觉姜的味道与虾的味道不相配。
芝士焗明虾
材料：冻明虾4只、培根1片、芝士20克、洋葱1/4个、蒜1瓣、白葡萄酒3大匙、柠檬汁1小匙、黄油20克、橄榄油1.5大匙、盐少许、黑胡椒适量、法香（可不要）
配菜：芦笋10根、香菇4朵（用其它的蔬菜也可以）做法：1，明虾自然解冻后，用剪刀沿虾的尾部向头部剪开，用牙签挑出纱线，剪去虾枪、虾须、虾脚 2，用刀从虾的背部向腹部横剖到3/2的位置，将虾片开
3，用盐、胡椒、柠檬汁、1匙白葡萄酒将虾稍腌 4，培根、洋葱、蒜切末待用
5，锅烧热，放入黄油，放入虾煎至7成熟，煎时用铲子压平虾，使其定型.不用翻面,虾稍变色即可
6，铲出虾，用余油爆香培根末、洋葱末、蒜末，加入剩余的白葡萄酒，翻炒至汁水收干 7，将培根末等放入虾背部 8，芝士切末后铺在培根末上
9，将虾入烤箱220度焗至芝士融化金黄,约10分钟 10、锅洗净，烧热，放入橄榄油（用黄油或者其他食用油也可），将芦笋、香菇放入炒熟，加黑胡椒和盐调味
11、虾烤好后，将炒好的蔬菜摆入盘中，加法香装饰即可
篇三：12种最好吃的虾
听到白灼虾、香辣虾、油焖大虾等等各种大虾是不是口水直流？虾的丰富，适合各个年龄段的人食用，并且热量低，还可以控制食欲，是人不错的选择，会在满足味蕾的情况下，让你越吃越苗条！接下来小伙伴们就来看看12种最好吃的虾，看看都有什么原料，快点学学怎么做吧！
白灼虾
食材：鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺
做法：1.锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开；2.水烧开后放入处理好的(剪去须脚，挑去虾线)虾；3.虾放入后，用中火煮1分钟即熄火；4.将虾捞出沥净水；5.准备好喜爱的调味料蘸来食即可。
香辣虾
食材：虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖
做法：1.大虾开背挑纱线，去头(虾头可以炸了吃)，料酒和姜腌制片刻；2.起油锅(可以先炸虾头 然后用虾油炒)，油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出
香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺郫县豆瓣
炒出红油，再倒少许生抽；3.然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香。
红酒烩大虾
食材：虾、洋葱、红酒、盐、黄油
做法：1.将虾洗净后去壳去虾线，控干水分；2.洋葱对半切开，剖面向下，切成细丝；3.黄油块下锅，中火，融化后将虾下锅，分别将两面煎至变色，盛出备用，不要煎太久，一面变色就翻面，另一面变色之后就出锅。最好用黄油做，味道会比较香，将虾提前煎一下，一来是吸收了黄油的味道比较香，二来是虾比较大，提前煎一下，后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老；4.同一口锅，再放入一些黄油，大火，等黄油融化后，下洋葱丝；5.翻炒至洋葱略微变蔫，边缘有点透明；6.放入之前煎好的虾，翻炒几下，沿着锅边倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、约15ml红酒，根据自己口味加盐调味，翻炒几下，至汤汁全部收干即可出锅。
油焖虾
食材：虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、油、香菜
做法：1.虾先去虾线，沿虾背剪开，挑出来即可；2.锅中倒入植物油，量略多，烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色；3.虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味；4.然后将虾倒进锅中，淋料酒，耗油，食盐适量，放入葱段，盖锅盖闷1—2分钟即可；5.然后摆盘就可以吃啦。
黄金凤尾虾
食材：500g基围虾、油、盐、糠、淀粉、 1颗、黑胡椒粉、少许白醋 做法：1.虾清洗干净开始处理，用剪刀剪去虾线；2.去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线；3.去虾壳；4.再次清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟；5.一颗鸡蛋打散；6.腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉；7.放入蛋液中，裹一层蛋液；8.滚上面包糠；9.锅中烧热油，八成热时把虾丢进去；10.炸至金黄即可出控油出锅。
至Q虾球
食材：300g冻虾、1个鸡蛋、葱、姜、盐、淀粉、面包糠
做法：1.冻虾划开，去头去壳；2.用刀将虾背划开，用牙签把虾肠挑出来；
3.用刀把虾仁剁成泥，里面加上葱姜末；4.取一只鸡蛋，蛋清和蛋黄分离；5.虾泥里加盐，蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲，准备面包糠，蛋黄搅成蛋液；
6.取一块虾糊，团成圆形，先在蛋黄液力蘸一下，然后滚上面包糠；7.锅里放油，烧到六成热就把虾球放进去炸，不断地翻面，炸到外表金黄就可以捞出来了。
《河虾的清洗方法》由：创业找项目整理
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