篇一：活虾最鲜嫩的吃法
活虾最鲜嫩的吃法---醉虾
? 更新： 2011-09-16 13:06
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食材
主要食材：上等黄酒，小河虾或竹节虾200克，腐乳汁一勺，葱白50克，姜末10
克
生抽三勺，醋一勺，香油一勺。 ，
步骤
1. 先将虾洗净，用剪刀剪去虾须，虾脚，然后用大量净水冲洗干净备用。
2. 准备一个带盖子的容器，将活虾放入，倒入黄酒没过虾的身体，盖上盖子将虾浸泡
20分钟。
3.
将生抽，醋，麻油，葱白，姜末调成汁，最后再加入一勺腐乳汁增加香味。
4. 醉好的虾非常鲜嫩，直接从酒中取出，醮取做好的调料食用即可。
注意事项
1.醉虾一定要使用非常新鲜的活虾，而且大小要均匀，口感才最佳。
2.虾在倒入黄酒之前，一定要用纯净水充分清洗干净，剪去所有须脚。
3.选用上等的黄酒才是做醉虾的唯一佳品，葱，姜，麻油，生抽，醋等调味料按照比例，不能马虎。
篇二：水煮河虾的做法
水煮河虾
用料
姜适量河虾半斤生抽适量 葱适量
1.
河新鲜活河虾买回来之后用清水清洗干净，放置于盘内，盘内倒入少量的烧酒搅拌，与充分混合，放置30分钟，备用
。虾
2.准备好葱、姜、干椒，葱切段，姜切和干椒切丝
。
3.
4.
5.
锅内准备水，放入切好的姜、干椒。 水烧开后倒入河虾和少许生抽。 放入葱段，至虾全部变成红色后，起锅连汤一起装入盘内。
篇三：虾的做法大全
虾的做法大全
盐捂神仙虾
用料：
大虾、白葡萄酒、葱姜蒜、韭菜花茎、白芝麻、干辣椒、蒸鱼豉油、竹签、盐、锡箔纸。
做法：
1：将虾洗净，剪去虾枪、虾须；
2：用利刀剖开虾的背部，挑出黑色的泥肠；
3：加少许白葡萄酒腌制几分钟；
4：葱、韭菜花茎切成小段、姜蒜切末、干辣椒切小圈备用；
5：将竹签洗净抹干，穿好虾串，放入温油中炸到虾皮变红捞出沥干油份；
6：另取锅烧热，放入少量的油，倒入所有4料和白芝麻小火炒香，加入适量蒸鱼豉油拌匀成为腌汁；
7：将虾串放入锡箔纸，均匀的浇入腌汁，包紧，上面覆盖事先烤热的盐保温，即可上桌食用。
红酒奶香茄汁虾
一、材料
材料1：虾、大蒜头、圣女果、纯牛奶。
材料2：红酒、李锦记番茄沙司、家乐浓汤宝老母鸡汤。
二、步骤
1、 虾去须从背部剪开，去掉泥线洗干净，用纸巾吸一吸水，蒜头去皮切蒜末，圣女果洗净沥水对半切。
2、 虾下油锅略炸变色即捞起沥油。
3、 锅里留底油爆香蒜末。
4、 放入圣女果略炒。
5、 倒入适量纯牛奶（根据个人口味加量）。
6、 放入炸好的虾。
7、 汤宝兑小半碗水倒入（汤宝是咸的，我没有加盐，如果你觉得不够，可以加少许盐），加适量红酒。
8、 不用盖锅盖，烧至收汁即可。
油爆小河虾
做法：1）小河虾洗干净，控干水分，葱姜蒜切末（吃辣的再加干辣椒丝）。
2）锅烧热，加少许的油，把小河虾倒进去，炒干水份，炒香。
3）再加少许油，加入葱姜蒜末一起爆香。
4）加糖，酒，酱油炒匀，收干汁即可。
啤酒小龙虾
1）一斤虾洗净，控干水分
2）锅里加油放虾进去炸，炸到皮和肉分离
3）爆香2勺姜末，3勺蒜末，加入虾，3勺生抽， 2勺糖，1小勺13香粉，翻炒出香味，入半罐啤酒微炖收汁即可。
香辣盆盆虾
用到了：
a:大虾、黄瓜、葱、鸡汤（一大碗）
b:郫县豆瓣酱(红油)、辣椒粉、花椒、干辣椒、姜、蒜
c:料酒、老干妈、白芝麻（熟）、黑胡椒、生粉、盐、汤、醋（没拍进去）
加
二、步骤
1、把虾清理干净，去头去泥线， 放少许料酒，一点点淀粉和盐，抓匀，腌10分钟左右，蒜姜切片、葱切葱花。
2、黄瓜洗净去皮，切滚刀，稍微小块一点，你可以用油，放蒜片盐稍稍炒一下，不过我没有炒。
3、油锅，爆香蒜片姜片、花椒，
4、放适量郫县豆瓣酱，干红辣椒，一大匙老干妈、少许辣椒粉，炒出红油
5、6、放虾，大火略炒。
7、、虾变色，倒入一大碗鸡汤，
8、根据自己的口味放糖、盐和黑胡椒调味，加几滴醋。
9、黄瓜垫在碗底，等汤烧开，虾熟了，连汤带虾一起倒入大碗里，撒上葱花和白芝麻即可。
Apple提示~
1、 腌制虾的时候，生粉不需要放很多的，弄得拌匀之后糊糊的。
2、 黄瓜可以用其他蔬菜代替。
3、 如果你要用黄瓜，可以先有油盐蒜片炒一下，不过我都是不炒的，直接生的，感觉这样可以中和一下麻辣的重口味，顺便解解油腻。
4、 鸡汤如果实在没有，用清水也可以，只是鲜度上有所欠缺。
5、 最后加的醋几滴而已，别加多了。
黑椒红酒醋煎虾
用到了：虾、黑胡椒、红酒醋（不放也行）
步骤：
1、虾去泥筋，去头去壳，留尾巴，洗净沥干，撒上黑胡椒粉腌一会儿。
2、锅里放少许油，虾下锅煎熟。
3、沥油后滴上红酒醋，再撒少许黑胡椒即可！
日式照烧虾
一、材料
用到了虾、生抽、米酒、红糖、蜂蜜。
二、步骤
1、照烧酱汁的调制：
蜂蜜1大匙（或红糖或白糖也行）、生抽（尽量不要用老抽）2大匙，米酒（或料酒）1大匙。 做照烧鸡腿之类的还要加些清水的，但是因为虾比较容易熟，所以不用加清水了。
2、虾的处理：
-- 处理虾：虾洗净去泥线，去头去壳（留尾）。
-- 虾剖开（如图）。
-- 虾沾上面粉（没有面粉生粉也可以），抖掉多余的面粉（如图）。
3、烧制
1、锅中放少许油，将虾放入煎至变色。
2、倒入照烧酱汁，开始收汁了转小火，不停的搅动，以免烧糊，汁可以收干，也可不必全部收干，拌饭吃超赞。
香辣基围虾
主料:基围虾300克;
配料:青尖椒2个,红尖椒2个,洋葱50克,花椒10余颗,辣酱、生姜、大蒜、葱、香菜、料酒、胡椒粉、鸡粉、生抽、蚝油、白糖、辣椒油各适量
做法：
1.将基围虾去头,剪去虾脚,挑去背部的虾线,洗净沥干放入碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒拌匀后腌制20分钟；青红尖椒与洋葱洗净切成小丁，生姜与大蒜切碎，葱切花，香菜切段；
2.锅中放入适量的油,烧至五成热后放入腌制好的虾,炸至虾身变成红色后再用大火炸一分钟左右,捞出,沥干油分;
3.热锅放油,下入花椒炸出香味后捞出花椒不要,再下入姜蒜末与辣酱,炒出香味;
4.放入青红尖椒与洋葱碎,炒出香味;
5.下入炸好的虾,适量的蚝油、鸡粉、少许白糖，炒匀；
剁椒粉丝蒸虾
主料:基围虾120克,粉丝40克，大白菜叶适量(我用的是娃娃菜)；
配料：剁椒、蚝油、料酒、生抽、高汤、生姜、大蒜、葱各适量；
做法：
1.将虾洗净,去头去虾线，去壳留尾,再用刀将其从背部剖开至三分之二处.然后加入少许盐与料酒拌匀后腌制10分钟；
2.将生姜与大蒜切成末后放入小碗中，再加入适量的剁辣椒、蚝油、抽，拌匀待用；粉丝用温水泡发后捞出,用剪刀将其剪成段；
3.将白菜叶洗净沥干铺在碗底,再铺上粉丝,放上腌制好的虾,放入少许高汤(如没有可用白水代替),最后再放入调制好的剁椒;
4.蒸锅内放入适量的水,等烧开上汽后放入装有粉丝虾仁的碗,盖严锅盖,大火蒸4分钟后取出
5.最后将适量的油烧热,淋在撒了葱花的粉丝虾仁上面即可.
海苔香酥虾
用料：
鲜活虾、海苔（稍稍捏碎）、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。
做法：
1：虾剪去虾枪和虾须，背部划开，挑出虾线；
2：处理好的虾，加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟，捞出沥干水份；
3：将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉；
4：油锅7成热时转中火，将扑上淀粉的虾稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油锅炸至酥脆； 5：将所有的虾炸好后沥干多余的油；
6：锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的虾快速拌匀即可。
香薯奶酪老虎虾
用料：
老虎虾、小土豆、黄油、黑胡椒碎、盐、牛奶、干罗勒（九层塔）、马苏里拉奶酪（Mozzarella）、姜片。
做法：
1: 老虎虾清洗干净后，用厨用剪刀剪去虾须；
2: 再剪去虾枪；
3: 锅里加水、姜片烧开，放入老虎虾汆烫至虾身弯曲变红，立即捞出用利刀一剖为二，除去虾头里的沙包、虾背上的虾肠
4: 小土豆正反面画“十”字，煮熟；
5: 小土豆捣成土豆泥，加入适量黄油、黑胡椒碎、盐、牛奶、干罗勒（九层塔）拌匀成奶香薯泥，均匀的抹在老虎虾的剖面上，在薯泥上均匀的铺上马苏里拉奶酪（Mozzarella），入烤箱摄氏200度（华氏392度）烤10分钟左右即可
干锅香辣虾
用料：
鲜活大虾、大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。
做法：
1：剪去虾枪和虾须，保留虾脚；
2：大虾背部用小刀划开，挑出泥肠；
3：锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香；
《小河虾的清洗方法》由：创业找项目整理
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