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  • 咖啡店开店常识 生意好到爆

  • 来源:创业找项目
  • 时间:2017-07-22
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  •   咖啡店开店常识 生意好到爆

      有多少人想开一个咖啡馆,多少?不清楚,但一定有很多很多。以前,我也那么想,于是我做了,直到现在,已有两年。但有一个问题,我始终想问,咖啡馆究竟有何魅力?让我们如此心向往之。当然,这得先问自己。

      一间舒适的屋子,可以不要很大,但要有窗户,让光透进来,一直投射在沙发上。木头、墙画、沙发、窗帘……从里到外,搭配颜色,设计柔软。在合适的地方,置上摆设:图画、相片、植物、玩偶、台灯……我们称之为温暖。

      要开家咖啡馆,不知是该独立开还是要加盟连锁,是开家纯咖啡馆,还是兼营其他…这是你创业之初面临的第一个选择。如果不考虑启动资金,从所获得的毛利率方面看,个性店与加盟连锁店的利润是差不多的,因为虽然单价高低不同,但是若同时考虑加盟费、商圈租金,人工费用,投资成本等其他费用,获利率相差不多。如果启动资金不高,不能加盟连锁一家知名的品牌,则要考虑自主创业了。 下面,分别几种类型的咖啡馆经营特点和适合人群。

      个性店特色:

      经营面积:50-100平方米左右

      雇佣员工:2-3人

      店内装潢:强调个性风格

      店内气氛:适合看书、约会、聊天、沉思寻静、放松等

      咖啡调制方法:较专业,重视文化品位,有虹吸式、意大利式、滤泡式等;

      适合人群: 一般来说,个性店适合慢调子,有独特个性,注重设计品位的人来经营,他们喜爱咖啡,懂得咖啡文化,文化水平较高,面对的顾客群也是讲究品位的人,此类店的经营者与客人关系最亲近,比较像朋友,咖啡单品售价较高,提供的服务应较完善。

      复合式店的特色:

      经营面积:100-150平方米

      雇佣员工:4-5人

      复合形态: 1、图书、茶艺搭配咖啡;2、以餐点为主、咖啡饮料为辅;3、网络咖啡,以联机上网为主,咖啡不过是提供的饮料;4、服饰、精品店兼营咖啡

      适合人群:复合式店适合有某种特殊才艺或有特殊组合背景的人,咖啡只是店内产品之一,并不是营业的全部,经营者也许对餐饮有研究,也许对花艺有兴趣,主要收入不是来自咖啡,而是兴趣营业项目,客源开拓不易,但却很忠实,很稳定。

      加盟连锁店的特色:

      加盟连锁店让创业变得比较容易,对投资者的经营管理素质要求不高,但投资额相对较高,需付出大笔资金,同时个人自主性较低,加盟连锁店的好处是有强有力的品牌背景,能带来部分客源,有模式化的装修、产品、管理、服务人员做支持,不需要加盟者在前期操心。这种形态的咖啡馆,经营者与顾客之间的距离最远。

      咖啡馆创业四大误区

      1.准备工作做的不够

      没错,你热爱咖啡,你还能做出好的咖啡,你了解当地市场,或许打你出生你就住在那里,没有人能比你更加熟悉你的城市。但咖啡厅经营者最常犯的错误之一,便是在没有做好前期调研和市场分析的情况下,纯凭想象便开始投钱。的确,你有理想,也有动力,但仅凭这些你是无法取得成功的,有很多前期准备工作需要你去完成。比如去计算未来开店地点的人流量,去了解当地究竟有多少人每天喝咖啡,去看看你的竞争对手都是怎样做的,不要盲目预估,何事都要用事实去验证。

      2.不了解店租行情

      很多咖啡厅创业者最终都倒在了高额店租面前。为了保证咖啡厅的长久经营,你必须保证店租不超过月流水的10%。去了解附近的咖啡厅店租都是多少,为与房屋中介沟或房主通做好准备。记住,如果店租过高,与你的流水不匹配,你将难以取得成功。

      3.与当地社区和企业互动的不够

      一厢情愿地认为开业了客人自然会来?错!只有别人了解你是谁,人家才会登门拜访,如果和当地社区、公司和组织互动的不够,人们根本就不知道你的存在!因此一定要在开业前,尤其是在开业典礼上尽可能多地邀请附近公司的员工、社会组织和居民,只有这样你才有机会和这些潜在客户建立联系,为今后长久稳定经营提供保障。

      4.不注重细节

      咖啡做好了,咖啡厅自然会成功的!错!这或许是许多咖啡厅创业者的误区,他们将过多精力放在了制作高品质咖啡上面,而忽视了其他细节的重要性,例如保持店内清洁、产品展示的方式、服务的态度、员工的选聘等等。顾客不会错过任何细节,因此任何细微的失误都有可能导致你最终的失败。

      咖啡店开业十步走

      一、确定经营内容和目标消费群体,选址、选址、再选址。

      选址是咖啡店投资中至关重要的一件事。如果你已经决定做咖啡店的投资,那么,紧跟其后的另一项工作就是踏破铁鞋去寻找最佳经营位置,通常我们会要求投资人选址,选址,再选址。因为接近那些支持你生意的顾客至关重要,他们是你生存的基础。在你选址的时候,数数那里的顾客,和附近商家聊聊,了解一下那里的情况,什么时间客流较大,来此消费的都是些什么人。

      二、制订计划、给公司起名、设计公司标志。

      三、准备为设备投资,搜集各种规格的设备资料。

      四、在工商、卫生、消防、税务部门登记、注册。

      五、计算启动资金。

      六、购买咖啡机设备:咖啡机、研磨机等。

      七、设计咖啡单。

      八、寻找咖啡供货商、奶制品供货商、调味品等食品的供货商,其他非咖啡饮料、纸制品、器具等的货源。

      九、制订营销计划,聘用员工、准备培训材料。

      十、备好库存,准备开业。

      1、开店必看!你需要一份咖啡馆吧台必需设备清单

      对于一家专业的咖啡店来说,吧台的设计和装修是至关重要的部分,是咖啡师制作饮品的操作间,也是与顾客进行交流互动的场所。

      吧台区设置合理,才能保证出品品质,而出品,才真正是咖啡馆的门面招牌。一个好的吧台区,既能使咖啡师充分、高效、快捷地发挥才能,同时又能兼顾到跟顾客的沟通和交流。

      咖啡馆必需设备清单

      综合性价比高,如果您有意开一家自己的咖啡馆,这将会是给您开店的宝贵意见。如果您已经拥有了一家自己的咖啡馆,您也可以参考我们给出的设备清单,按照需求重新调整整合自己的吧台区。

      一、磨豆机系统:

      意大利产MAZZER Super Jolly 磨豆机一台、意大利产Rancilio Rocky磨豆机一台,单品磨豆机日本小富士一台Fujiroyal富士电动磨豆机R-220鬼齿220V日本原装进口,价格3000左右,或者Mazzer Mini 意式定量咖啡研磨,属于商用专业意式磨豆机,是专业级磨豆机,适用于专业咖啡店,价格大约在4000元左右,

      可选择的磨豆机(参考)

      Mazzer Mini 意式定量咖啡研磨

      属于商用专业意式磨豆机,是专业级磨豆机,荐一款比较适合小型的咖啡馆,价格大约在4800元+左右,主要用作意式定量咖啡研磨,控制每一次咖啡豆的用量,而且尺寸比较小的磨豆机,这一款也满足发烧级咖啡爱好者使用。

      Mazzer独家研发的无段式调整刀盘,让咖友们可以随心所欲调整研磨的粗细度,精确配合豆子的特性以及咖友们的需求,它的冲煮手把置放架,方便固定手把并使研磨的粉确实落入滤杯中,而且含分散网之研磨出口,有效改善粉块状况之产生。总而言之,这是一家有良心的公司,值得咖友们好好研究一下~

      BG

      这款磨豆机只能出品单品咖啡(不能用于意式研磨),市场价5500,豆仓的设计在切换不同咖啡豆时不太方便,在不考虑研磨时间的浪费和每次入豆后需要小刷子帮助豆仓边缘的豆子跳下来的情况下,一切都很好。从视觉上看起来挺漂亮的,因为轻巧,如果你是一个很小的独立咖啡馆,相信对于所谓的出品动线的思考也在不断调整,买一台可以定时间,定重量,带液晶触摸屏(听起来已经很高大上了),咖友们可以预先设定各按键的研磨时间,最低间距可设定至0.05秒,也可以利用手动键自行决定研磨时间与粉量。并且它是一台一个女生就可以抱走的单品磨,这实在是太好的事情。

      Mahlkonig EK43

      在某年WBC咖啡师比赛里面出现有人用EK43做意式咖啡之后,这给了大家一个奇特的逼格享受。于是乎,新一轮的烧机运动开始了。。。突然间我就发现周围的咖啡友们都开始热议这台磨豆机,然后就是疯狂的追捧与购入。而厂商更是在尝到甜头之后,开始无耻了起来。赞助比赛,规定某些比赛只能用他们的机器blabla。这是当之无愧的新一代机神,他的出现频率已经到了街机的地步了,这年头,没一台EK43镇店,都不好意思跟别人说你卖单品的,

      这是EK43研磨的咖啡粉:数据显示 EK43 研磨颗粒不仅最小,且质地最为均匀,这就意味着咖啡的萃取更加均匀,萃取的程度趋于完美,并不会出现过度萃取的现象。

      Ditting KR804

      研磨刀盘的材质与设计一直是Ditting磨豆机的核心,当磨豆机被高扭力的马达所驱动须能抵抗在研磨期间产生的重负载,而研磨刀盘设计的优点更能让咖啡豆透过研磨的步骤后使咖啡粉粗细度维持一致。更重要的是,在研磨过程中确保咖啡豆並不会因为过热而影响烘焙之风味。半个世纪过后,Ditting生产的瑞士精密磨豆机随着这项工业不断变化的需求而成长,同时也为磨豆机工业设立一套标准。

      咖啡磨中的神器ditting kr804,ditting这个品牌源自瑞士,最早起家生产汽车零配部件,后来逐渐转型,致力于研发咖啡研磨机的磨盘材质,这款kr804就出自ditting,也算是代表作之一,上镜率很高。

      Compak R120

      来自西班牙的Compak,绝对是一个冷门品牌,平时的能见度也很低。但是凭借这R120这个怪胎,在磨豆机界横空出世。R120绝对算是磨豆机里面的泰坦了。有着巨大的刀盘,不同寻常的身材,体重更是达到了前所未有的38公斤(净重)。而且很多设计在商用单品磨豆机里面也是很特别的,例如:全金属铝合金外壳加厚,内部采用链条传动调节,伺服电机辅助出粉等。在一系列奇特的组合之下,价格也是令人惊世骇俗。

      在味道方面,使用 EK43 和R120研磨,萃取espresso,大家都一致地觉得 R120 的espresso 味道上较有层次变化, 甜度亦高, 萃取的物质更多, 这肯定是更幼粉的功劳. 这是好与坏就要看使用者了, 因为要配合豆和配合粗幼使用, 因为同样地, 不好的物质也会因为粹取率高了而跑了出来, 所以要看咖啡师的配合.

      在cupping 部分, 使用 EK43 和R120 作出对比. 在乾香的部份, 所有人都有同样的感觉, EK43 的乾香较好, R120则较含蓄. 而到了cupping 的时候, 我们使用同等粗幼度的咖啡粉 主要在 24目 (0.8mm) 的粉粒大少, 同样的粉量, 同样的水温, 同样的时间, 我们则发现 R120的味道较EK 变化更多, 甜酸感更强, 而EK 则较平稳, 味道甜但变化较少, 这是所有人都得出同样的结论.

      Mahlkonig Guatemala

      来自魔王家的危地马拉,起源于Stawert Mühlenbau制造公司。传统的家族企业成立于公元1924年德国汉堡。首先是生产工业电动马达。不久,公司广泛的涉入其他机械研磨器,如咖啡,玉米,香料。自1960年以来,公司一直以生产咖啡研磨机为重心,现在MAHLK?NIG的产品线占 90%以上都是生产专业咖啡磨豆机。GUATEMALA Lab(危地马拉)是则使用65mm刀盘,,价钱都不便宜,危地马拉研磨的颗粒边缘比较锋利。

      Eureka MCD4

      Eureka来自意大利,诞生于1920,二战前是一家电动奶昔机制造商,在战后开始转做其他食品饮品设备,而咖啡磨豆机是其中之一。目前,Eureka已经专心在做咖啡磨豆机了。Eureka旗下的产品线比较丰富,也不乏好机器,但在国内属于小众品牌,主要是选择的人不多,能见度低。设计简洁,金属机身,出粉迅速,磨粉刻度广,缺点:最大的缺点就是残粉率太高。

      二、咖啡机系统

      意大利产La cimbali M29双头半自动咖啡机一台(配套咖啡冲煮把手:双份两只、单份一只、无孔滤器一个)、压粉器一只(按冲煮把手尺寸购买:如随咖啡机配有压粉器,则可不必另购)大平板毛刷一只(清洁操作台面),磨豆机专业清洁刷两只(清洁磨豆机)

      可选择的咖啡机(参考):

      Faema E61 子母锅炉

      说到子母锅炉,一定要说说E61。1961年,FAEMA飞马公司推出的E61咖啡机对于咖啡机具有跨时代的意义:

      ㈠ 确立了热交换式子母锅炉的结构(现在大多数中低端商用咖啡机采用此,实用,省成本,待会儿介绍原理);

      ㈡ 确立了绝大多数商用咖啡机的冲煮头规格E61(58mm粉碗,手柄与咖啡机接触);

      ㈢ E61同时实现了简单的预浸泡以及冲煮头的保温。

      LaMarzocco GS3 MP 半自动咖啡机

      玩意式咖啡的都知道,机器的水温和压力稳定是意式咖啡机出品的关键。这台GS3可以控制萃取温度在0.5度以内波动,压力也颇为精准。还有精细的做工,让人爱不释手。主机外裸露的饱和冲泡头,和复古的MP手动冲煮拨杆无不显本出不凡的设计功力,加上弗罗伦萨手工制作,BIGGER爆表呀!!!妈妈再也不用为我的E61冲煮头掉温,温差大萃取不好担心了!

      机器水温可以以0.2度为单位设定;实时的冲泡头温度显示也可以让冲煮控制变得更为简单;蒸汽锅炉压力可通过菜单调整;预约开机等一众实用功能,非常满意!当然最欢喜的还是极高的冲煮萃取质量!

      弗罗伦萨手工制作,冲煮头特写,推杆手感很好

      Casadio 卡萨迪欧

      单头 参考价:12000

      特性:子母锅炉,锅炉大小:5.9L,外接水管,(ps:此款3孔蒸汽头,4孔最好用,2孔也行,3孔难受,5孔能用的都是大神)

      Nuova Appia 2

      双头 参考价:18000

      特性:子母锅炉,锅炉大小:11L,外接水管。

      (ps:耐操实惠,同价位例如金巴利性价比差不多,都是子母锅炉没啥好纠结。3万4万的咖啡机有是有,但是我觉得性价比实在是低,故不列举。)

      Astoria plus 4 you

      双头 参考价:53000元

      显示萃取时间,实用性强,对于咖啡品质管控很有用处,技术价格很低(仍常见于数字化较新机型)。

      特性:三锅炉,锅炉大小:蒸汽8L,咖啡1.2L×2个,高度数字化

      Nuova T3 双头

      (前WBC比赛机型) 参考价:58000元

      特性:三锅炉,蒸汽14L,咖啡0.7×2,高度数字化,T3即蒸汽锅炉,咖啡锅炉,冲煮头3重PID控温。

      kees speedster 极速者

      参考价:75000元

      特性:功能类似la marzocco gs3,锅炉更大,蒸汽3.5L,咖啡2.1L,比较特别的是金属狂魔外壳。

      三、吧台器具

      咖啡专用温度计两只、1000ml咖啡拉花杯一只、600ml咖啡拉花杯两只、350ml咖啡拉花杯两只、450ml手动双层奶泡壶两只、1.5安士咖啡玻璃量杯4只、电子计时器一只(可不配)、咖啡渣桶一只(最好购买或自制大尺寸渣桶)、冲煮头专用长柄刷一只(塑料或钢制刷头)、冲煮把手清洁刷一只(刷头宽度小于50mm)

      意大利产锅炉清洁药片(备用)、意大利产冲煮头反冲粉(各一桶)

      咖啡店用净水器一台、8L软水器一台(含配套连接管路及弯头)

      四、调味台

      糖浆抽嘴若干支(与使用糖浆同品牌),糖浆座若干个(视糖浆数量而定,可自制)、酱料抽嘴三只(与酱料同品牌)、金属制酒嘴若干只、亚克力调料台一个(放置餐巾、糖包、搅拌棒用可自制)、大号双层钢制冰桶一只(如吧台有专用冰槽可不配)、中号不锈钢冰铲一只、冰夹一只、1L奶油枪若干支(视加味奶油数量而定)、1.5L苏达枪若干支、550ml钢制雪克壶两只、750ml钢制雪克壶一只、波士顿调酒壶两只(可不配)、长柄调勺两只(长度25cm左右)、西餐服务勺两只、鸡尾酒调勺两只、钢制量酒器一套、1.5L果汁桶若干只(推荐韩国LOCK&LOCK)、鸡尾酒盐边盒一个、鸡尾酒打火枪一只、开罐器一套、量勺一套(四只套)、糖水瓶若干只、调味盒一套、调味瓶若干个、大号胶质垃圾桶一个

      五、简餐设备

      电磁炉两台、微波炉一个、30L以上烤箱一台、牛扒扒板(电热)一台、商用电饭锅(30人份以上)一台、电炸炉(双槽)一个、松饼机两台、三明治机一台、9寸以上平底西餐锅一套(汤锅、蒸锅、炒锅等)、西餐炒勺一套、西餐刀具一套、砧板两个(生熟分开)、抽油烟机一台、带盖不锈钢桶(10L以上)两个、网状漏勺一套。

      六、手冲单品器具清单

      手冲壶(Bonavita 控温长嘴细口壶 " Kettle ",Kalita 鹤嘴壶,KALITA铜壶900,Kalita700),滤杯(Hario V60,滤杯Kalita 卡丽塔,key家锥形钻石纹滤杯),滤纸,温度机,称, 分享壶(HARIO V60 云朵分享壶600ml,kalita]分享壶 600ml)

      二 、确定你吧台的大小和朝向

      你的吧台够用吗?一个吧台需要放哪些东西呢?

      1. 吧台台面必须放:一台收银机约60*40cm,放吸管的三个容器约15*15cm*3个(粗吸管、细吸管、勺子),放纸巾的位置约20cm*10cm,放杯盖的位置约10*10cm*2个(纸杯盖和塑料杯盖),如果是咖啡店必须放咖啡机和磨豆机。杯架空间可以忽略不计。

      吧台下面必须放:备用的杯子吸管纸巾等小物品和已拆封的原料,其中原料就会占掉很多的空间。如果你的收银机不是一体机,而是用电脑组装的,那么你还需要留一个放主机的位置。

      如果你设计的吧台非常小,且原料今后只会越积越多,那么预留好以上物品的空间,再稍微放一些空余面积。

      而且做吧台的时候,一定要有至少一个抽屉,放一些小物品和资料。

      开吧流程

      咖啡豆的湿度和储存时间不断在变化,磨豆机刀片磨损程度也随着时间发生了改变,所以咖啡师应当定期调整磨豆机,保证研磨出的咖啡粉末保持完美。

      咖啡馆每天都要调试研磨度,有的甚至没几个小时就要调整一次,严格的去对萃取结果有要求的话,因为每个时刻豆子都在转变,甚至说气压 温度 湿度都会对萃取产生影响。而意式高压下的萃取,会把影响扩大,懂调整,是一名好咖啡师的自我修养。根据空气湿度与室温合理调试意式咖啡。

      打开吧台区域灯光,清点并核对货物。检查制冰机、冷藏柜、咖啡机、磨豆机等运转情况,开咖啡机并预热。清洁区域内的卫生,外吧、内吧台面,后吧操作台面以及地面,所有柜门。检查杯具、用具是否充足、干净明亮。补给所需要原材料,准备好牛奶的冷藏。


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