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  • 河虾的保存方法

  • 来源:创业找项目
  • 时间:2018-05-06
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  • 篇一:对虾的储藏

    题 目:对虾的贮藏与加工

    学 院:经管学院

    专 业:农林经济管理

    班 级:2班

    姓 名:王尧

    学 号:1041226

    2013年

    11 月

    对虾(Penacus orientalis),学名东方对虾,又称中国对虾、斑节虾。节肢动物门,甲壳纲,十足目,对虾科,对虾属。虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;

    一、对虾的贮藏

    1.加冰保鲜(冰鲜)

    加冰保鲜是传统的水产品保鲜方法,我国沿海区使用冰鲜船已有数百年的历史。由于冰鲜水产品基本上保持了原有的生物特性,故该法迄今仍为世界各国所采用。对虾加冰保鲜主要用撤冰法,即把碎冰直接撤布在虾体表面。它的优点是操作简便,融冰水还可起到湿润虾体表面、防止其氧化变黑的作用。操作时,先将捕得的对虾冲洗干净,在塑料鱼箱内先撤一层冰,再装入一层虾,要求层冰层虾、薄冰薄虾,冰块撤布要均匀,不能脱冰,使对虾得到迅速、均匀、充分而完全的冷却。鱼箱底部应有排水孔,以便融冰水流出。冰藏完毕后,应将鱼箱及时装入冷藏舱(或隔热鱼箱、保温车)内,然后外运。对虾保鲜不宜用水冰法或冷却海水,因长时期的浸泡将导致虾肉吸水膨润,更易变质。

    目前使用较多的是块冰(盐水冰桶制冰),在使用前轧碎。为了避免损伤虾体,宜轧成大小均匀的小块冰。片冰、管冰、板冰、粒冰、雪冰等均有可直接用于冰虾,后者由于冰屑均匀细小尤为适用。冰的理想温度为一0.5℃,因为使用更低温度的冰几乎不能提高多少冷却能力,但生产较低温度的冰却要消耗更多的能量。

    2.药物保鲜

    药物保鲜是借助各种药物的杀菌或抑菌作用,单独或与其它保鲜方法相配合的水产品保鲜方法。

    50年代,国内外都曾采用各种广谱性抗菌素(四环素、金霉素、土霉素等)用于鱼类和对虾保鲜,使用方法有泼洒法、浸泡法、抗菌素冰等,均有明显的保鲜效果。后来由于出现鱼虾中抗菌素的残留量和细菌的耐药性问题,从公共卫生学角度否定了它的应用价值。

    60年代起,试用亚硫酸盐等药物防止虾体黑变,某些国家己形成商品销售。将对虾在0.7%亚硫酸钠溶液中浸渍10分钟,再用海水冲洗20~30秒后,在2~5℃下放置72小时可不变黑。国内冻虾生产时是否使用抗黑变药物,可按客户的要求办理。据台湾省《中国水产》1989年3月介绍,在聚磷酸盐存在下,一种由水溶性抗氧化剂赤精酸钠及带有类似酪氢酸结构的氨基酸和肽类组成的混合物,对抑制对虾黑变及鲜度下降有明显效果,虾体内无SO2残留,且有护色作用。

    药物保鲜方法简便高效,若能与低温配合使用,其效果受力明显,但由于国际上对食品卫生管理极为严格,推广对虾的药物保鲜应持谨慎态度。

    3.辐射保鲜

    用钴60的Y射线和高能电子束(4MeV)对虾类进行照射杀菌、可延长其贮藏时间。例如,用剂量45~56KGY(1GY=100rad)照射虾类,在0.5~1.5℃下贮藏7个月后感官检验(9点法评价)良好。尽管1976年已有辐照食品贩卖,但经国际卫生组织批准或建议应用的项目还不多。

    二、对虾的加工

    加工出口带头冰鲜虾需用刚捕获的对虾,按层冰层虾方法装入塑料鱼箱或鱼筐中,面上覆盖冰后尽快地运往冷冻厂进行加工。到厂后将冰鲜虾少量地分批倒入有孔的塑料箱内,放入冰水桶内,轻轻旋转摇动,清洗时尽量减少虾体损伤。洗虾的冰水变脏后应及时更换。 将清洗好的对虾,倒在操作台上,按客商要求分级,分级时剔除软壳虾和严重受到机械损伤的虾。将分级后的虾按规格分别装入有孔的塑料箱内,然后浸入冰水槽内冷却约20分钟,使虾体温度降到2℃左右。将冷却后的虾置于2%的(KH-D)保鲜冰水溶液槽内浸泡2分钟,以抑制虾体黑变。

    将浸泡保鲜液后的虾,沥水5分钟后称重,每份3公斤对虾加碎冰1.5公斤。对称重后的虾要随机抽样检验其重量、规格、质量是否符合要求。将称重的对虾和碎冰混合装入食品薄膜袋内,用挤压法排出空气后用橡皮筋札紧袋口,放入49×32×9厘米的聚苯乙烯塑料盒内摆平。每4盒重迭成箱,加1.8厘米厚的盖,外套大塑料袋后,再装入外装纸箱,用胶带封口。用打包机将打包带札紧纸箱,写上规格,刷上唛头并贴好航空标签。外装纸箱应及时送入低温冷藏问,按规格分别堆放。等整批加工结束后,清点、装车、外运,转空运出口。

    篇二:虾仁保水保鲜方法

    厦门美拉德食品配料有限公司

    Xiamen Maillard Food Ingredients Co.Ltd.

    地址:厦门市集美区孙坂南路31号 邮编:361021

    电话:0592-6108016 15960385784 (周先生)传真:0592-6108019

    虾仁保水保鲜方法

    南美白虾仁,美味可口,营养优质,冷冻过程特别是放置于冻库中,容易形成冻耗,长时间储存,完全解冻时,保水性不好,容易造成营养、经济双重损失。我司开发的虾仁保水保鲜剂可有效抑制虾仁的氧化,使虾仁不易腐败变质。螯合金属离子,保持虾仁完好的色泽、外观形态,保持虾仁冷冻过程中水分不流失,解冻后仍不易失水。具有保水保鲜,持水增重,使用安全,操作简便等功能特性 使用方法:

    以2.5-3%的比例溶于水中,浸泡水温控制在5-10℃,每半小时搅拌一次,具体浸泡时间依情况而定。

    篇三:存放生虾

    存放生蝦不須用太多水,一般情況下一至兩吋水深已可以了。你不能直接用海水去將生蝦養活,如以全海水去養蝦,通常只能將蝦保命兩至三個小時。最合適的水質是將生蝦放在經過淡化的海水內。見議將新鮮海水及淡水以2:1的比例混和使用,以防止全海水鹽份過高,蝦身的水份透過滲透作用而流失。

    為確保已淡化的海水有足夠氧份供給生蝦,釣友必須用乾電池氣泵經氣石打氧氣,而氣石最好以膠質物件固定底部,以免撞擊生蝦。

    保活生蝦的最佳水溫是15-18度。如要生蝦保活得更長,那就見議將水溫調低為8-10度。這個溫度可以令生蝦暫時冬眠,當水溫回昇後生蝦會漸漸甦醒過來。

    你可將生蝦放於小冰箱內,以保持一個低溫的狀態。要令水溫降低,可用膠盒將軟冰種離水固定箱裡頂部。切忌讓冰種直接接獨到海水,否則水溫會降至0-5 度而會令生蝦冷死,這點可要注意。另外更不可直接用冰塊降底水溫,冰塊不單會令海水變得過冷,而冰塊溶解後會令海水變得過淡,太凍或太淡的海水也不能將蝦養活啊!

    每次開啟冰箱取蝦時,動作一家要快,以免增加冰箱溫度,釣友可以考慮一次取幾隻出來作釣。

    另外,可買細小活性炭粒經多次洗淨後放於箱底。更切忌將死蝦置之不理,如發現死蝦應即從冰箱移除。而最好每隔四至六小時便換大半新水一次,以保持海水新鮮

    用钓鱼冰箱垫上粗孔海绵,放天然海水浸过海绵-公分左右,放些冰块将温度降至20度以下.冰块不能触水或虾.不用打氧也能长时间延长虾死亡。


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