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  • 餐厅传菜员岗位职责

  • 来源:创业找项目
  • 时间:2018-05-06
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  • 篇一:饭店岗位职责(共6篇)

    篇一:餐厅各岗岗位职责

    一、前厅经理岗位职责

    岗位名称:前厅经理

    直接上级:店长

    直接下级:前厅主管

    工作范围:全面负责前厅的管理工作,检查监督下属员工的服务工作。 考核指标:营业收入 服务品质 卫生品质

    岗位职责:

    1、根据店长的指示,制定、实施具体工作计划,完成各项营业任务。

    2、协助制订前厅部各项规章制度和岗位职责,负责本部员工的考勤、考核和奖惩。

    3、每月制定培训计划,并对本部员工的业务技能进行培训、检查、评比、考核。

    4、熟悉酒店的经营特点,了解厨房基本制作流程,掌握前厅服务规程。

    5、与厨师长配合、监督检查食品卫生,严把质量关,确保卫生安全。

    6、掌握市场信息,了解宾客的需求,做好业务资料的收集和积累工作,及时妥善处理有关投诉,事后把情况反映给厨房和有关领导。

    7、协调本部门与其他部门的关系,抓好本部领班和员工的思想工作,安排工作任务,并监督、检查实施情况.

    8、督导员工的服务规程、仪容仪表、清洁卫生及工作纪律的落实,保证优质服务水准.

    9、主持本部门工作会,检查、督导本部各项工作并积极向店长汇报情况,交换意见。

    10、负责申购前厅所需物品并对领用发放工作进行控制,防止浪费。

    11、保证前厅的设施设备完好,并定期进行卫生大扫除.

    12、注意收集客人意见,及时处理有关投诉,并建立重要宾客档案。

    二、前厅主管岗位职责

    岗位名称:前厅主管

    直接上级:前厅经理

    直接下级:前厅领班

    岗位职责:

    1、执行上级领导的工作安排,全面负责本辖区餐厅的日常工作,合理调度餐厅人员,实行规范服务,保持优质服务水平。

    2、配合前厅经理,拟订各项前厅制度、各项计划,并负责具体实施。

    3、抓好各组长的业务思想工作,安排工作任务,并监督、检查实施情况。

    4、了解员工出勤,考核员工日常的工作表现,了解掌握员工的思想状况,做好思想工作,特殊的要向前厅经理汇报。

    5、负责协调本部上下级关系,及其同其他部门的沟通、合作。

    6、掌握市场信息,了解宾客的需求,做好业务资料的收集和积累工作,并及时反映给厨房和有关领导。

    7、负责餐厅服务所需物品、用具的日常管理工作。负责辖区内安全设施、设备和措施、职责等实行检查及布置,确保餐厅工作的安全。

    三、门迎、吧台的岗位职责

    (一)收银员岗位职责

    岗位名称:收银员

    直接上级:统计员

    工作范围:负责就餐宾客的结账、收款工作。

    岗位职责:

    1、熟悉财务工作各项规定,严格执行财务制度,严格执行酒店各项规章制度和收银操作程序。

    2、熟练掌握现金、支票、信用卡、签单等的结账方法和结账程序,在收款结账时要迅速准确不出差错,做到账款相符。

    3、严格执行财务手续,每日进行现金盘点,核对备用金,填写营业报表和销货日报表,连同原始单据交财务部核对。

    4、准确、迅速、及时地输入账单和为就餐完毕的客人结账。

    5、熟练掌握收银机操作系统,正确规范使用收银机、验钞机和计算器。并负责清洁保养,同时负责工作区域的清洁卫生工作。

    6、熟悉本店各种菜品、酒水、饮料的价格、 规格、产地等,熟悉餐厅服务的基本知识

    (二)、酒水员岗位职责

    岗位名称:酒水员

    直接上级:统计员

    工作范围:负责本酒店酒水、饮料的领取、发放和记录工作。

    岗位职责:

    1、严格遵守酒店和各项规章制度,服从上级、听从指挥,接受上级的监督检查,保质保量完成本岗位任务。

    2、保证备足各种酒水、饮料,保证每日、每餐酒水、饮料的供应需求。

    3、严格执行酒水发放的纪律、制度和工作程序,按照服务员开据有效的酒水单发放酒水、饮料。

    4、了解掌握各种酒水的品种、产地、度数、价格和保质期、以及开启和储放方法等。

    5、负责统计酒水销售日报表,参与和配合每月盘点。

    6、负责酒水、饮料的清洁和摆放,负责清洁所属卫生区域。

    7、保证所出售的酒水在保质期内。

    8、完成上级交办的其他工作任务。

    (三)迎宾员岗位职责

    1、前厅接待、前厅服务,等座客人的排号、免费小吃的发放及安排。

    2、接受客人预定及电话预约,将客户资料传达至相关人员。

    工作范围:负责进餐宾客的迎送工作,接受宾客预定并加以落实。了解和收集宾客的建议和意见并及时反馈给领班,以规范的服务,树立饭店优质的服务形象。

    岗位职责:

    1、严格遵守酒店各项规章制度。

    2、掌握客情,了解每天餐桌预定和餐厅内宾客就餐情况并将相关情况通知上级,礼貌周到地迎送客人。

    3、了解本酒店经营的特色、特点, 熟悉本酒店服务形式,掌握基本服务技能。

    4、熟悉餐厅各部位置,掌握餐桌的具体方位,主动热情地迎接宾客进入餐厅,准确地引领客人入座就餐。及时为等位的客人安排桌位。

    5、负责餐桌的预订和记录工作。负责宾客衣物的存放工作,及餐厅的美化。

    6、掌握就餐者的台号,以便必要时与客人取得联系;并且接受客人投诉,及时向上级汇报。

    7、重点注意衣衫不整或形迹可疑的客人进入餐厅后的动向,并及时告知值台服务员及当班经理。

    8、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束清理工作,清洁所属卫生区域。

    9、完成上级交办的其他工作任务

    五、服务组岗位职责

    1、为顾客提供优质的服务

    2、及时发现客户合理的潜在需求并尽量满足

    3、负责记录并传递客户资料,以便进行有效的客户管理。

    (一)、服务员岗位职责

    岗位名称:服务员

    直接上级:前厅服务组长

    工作范围:按照规格化、标准化,超前化的优质服务标准为宾客提供最优秀的餐间服务工作;了解宾客要求,积极推销餐饮意见。

    岗位职责:

    1、严格遵守酒店各项规章制度和服务程序;严格按照服务规范服务;服从领导,听从指挥。

    2、做好开餐前的准备工作,按规定布置餐厅、餐桌,确保餐厅用具的清洁卫生和餐厅环境优雅整洁。

    3、熟练掌握液化气灶或电磁炉的操作规范和程序,保证液化气灶或电磁炉的安全使用。

    4、熟悉各种酒水、饮料的价格、规格、 产地、度数;熟悉本店菜品的价格、规格,做好介绍和推销工作。

    5、熟记估清菜品及急推菜品

    6、客人就座后,按照客人的要求及时准确开据点菜单和酒水单,并将单据送至相关部门岗位;细心留意宾客用餐情况,发现客户潜在需求并及时为宾客提供优质服务;帮助用餐结束的客人核对账单确认无误后买单结账。

    7、熟记客户特征,并在餐后将客户信息汇总后上报至组长。

    8、积极参加岗位业务培训,努力提高业务水平。

    9、做好餐后的清理工作,清洁所属卫生区域,完成上级交办其他工作任务。

    六、传菜组岗位职责

    1、负责以最快的速度将厨房加工好的产品准确无误的递送到顾客餐桌上

    2、负责在顾客结束就餐后按要求迅速进行餐具收理

    3、负责及时补充前厅所需餐用具。

    (一)传菜员岗位职责

    岗位名称:传菜员

    直接上级:传菜组长

    工作范围:负责厨房至餐厅之间的菜品、餐具及各种所需物品的传送工作。 岗位职责:

    1、服从领导,听从指挥,严格遵守酒店各项规章制度、工作程序和操作规范。

    2、负责规定区域的清洁卫生工作,负责餐前备餐间托盘等餐具的卫生工作。

    3、负责菜品和餐具的传递、输送工作,同时检查厨房送出的菜品有无问题,并及时向厨房汇报客人对菜品的要求。

    4、熟记餐桌号,传递菜品迅速准确,按次序、按要求上菜和撤空瓶、空盘。

    5、协助服务员餐前准备、餐间服务、和餐后收尾工作。

    6、完成上级交办的其他工作任务。

    七、保洁组岗位职责

    岗位名称:卫生清洁员

    直接上级:前厅领班

    工作范围:卫生间、大厅的保洁及本区域顾客的服务

    岗位职责:

    1、上岗前准备好用品用具(卷纸、擦手纸、洗手液、梳子、啫喱水、香水、护手霜等)

    2、欢迎对方时目光注视对方,以友善的话语表示欢迎,让顾客感受到热情。

    3、员工保持激情,礼貌用语及微笑服务。

    4、根据顾客需求为顾客提供准确的服务(客人洗完手后及时递送擦手纸等)

    5、对特殊顾客的照顾(小孩、老人、孕妇、残疾人)并完成顾客的特殊需求。

    6、随时保持洗手台、地面的洁净,保证蹲位无水、无废纸。

    7、保证室内温度适中、舒服,保证水的温度要合适。

    8、对突发事件应做好及时处理。(呕吐间等)

    篇二:餐厅收银员岗位职责

    餐厅收银员岗位职责:

    1.当班收银员必须注重仪容仪表,言谈举止,并提前做好岗前准备,确保设备正常运作,班前班后备足单据、零钞、发票等。

    2.熟悉餐饮各项经营项目、消费价格、优惠政策,为宾客提供迅速准确的结账业务。对签单结账客户,必须核对预留签名模式;转入房间账务的单据必须做好与前台收银的沟通衔接。

    3.负责营业日报表的编制,认真核对当天结算款项与营业报表是否一致。发现长短款,如实汇报,并切实执行“长缴短补”的规定,备用金必须班班核对,做好上下班的交接工作。

    4.积极与客人沟通,了解、收集客人意见,并及时汇报,提出建议。

    5.负责收银台的安全、卫生清洁,爱护及正确操作使用的各种机器设备,确保物品摆放整齐有序。

    6.积极参与酒店或财务部组织的培训,执行酒店制定的优惠政策,财务规章制度和操作流程,抵制并揭发内部舞弊。

    7.接受领导布置的专项任务和临时性任务。

    8.及时向上级反映工作中遇到的问题及完成上级交办的其他工作。

    1.负责接收和处理客人的消费凭证、单据。准确地将各类菜式、酒水的单据、编号输入收银台电脑。

    2.负责客人消费的入账工作,准确、快捷地打印收费账单,及时完成客人的消费结算。

    3.按规定妥善处理现金、发票并与帐单保持一致。

    4.完成当班营业日报表。

    5.保管好账单、发票并按规定使用、登记,账单要联号使用。

    6.认真解答客人提出的有关结账方面的问题,如自己不清楚或不能令客人满意时,应及时向上级主管报告处理。

    7.小心操作收银设备,并做好清洁保养工作。

    9.每班工作结束后,应将当班报表、账单、营业额封袋及交前台收银处,并做好书面的交接。

    篇三:餐厅饭店总经理岗位职责

    餐厅饭店总经理岗位职责

    岗位名称:总经理

    直接上司:董事长

    管理对象:大堂经理、办公室主任、财务室主管、厨师长

    具体职责:

    1、负责确定饭店的营业政策,组织制订、调整饭店的短期工作计划和长期发展计划。并定期检查其执行情况。

    2、掌握市场行情,确定餐饮制品的成本标准,善于分析经营成本,以保证销售和利润指

    标的完成。

    3、负责拟定每年的预算,研究新的推销计划,增加销量,降低成本。

    4、负责下属部门的负责人的任用及其管理工作的日常督导,定期对下属进行绩效评估。

    5、组织和实施服务部员工的服务技术和厨部人员烹饪技术培训工作,提高员工素质,为饭店树立良好的形象和声誉。

    6、有效的使用人、财、物,协调各部门之间的关系,使之有机配合,保持通畅高效率的运转。

    7、对餐厅和厨房的装潢设计、设备的维修与更新提出建议。

    8、主持日常和定期的饭店会议。

    9、定期同大堂经理、厨师长、营销主任研究新菜点,根据价格原则,结合市场的实际,制定合理的餐饮价格。并有针对性的进行各项促销活动。

    10、重视安全和饮食卫生工作,认真贯彻实施“食品卫生发”,开展经常性的安全保卫、消防教育,确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。

    11、检查管理人员的工作情况及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施,出色地完成各项接待任务。

    12、建立良好的宾客关系,主动征求客人对饭店的意见和建议。

    13、定期向董事长报告工作和人员的情况

    任职条件

    1、有强烈的的事业心和责任感,忠于企业;对工作认真负责,讲究效率,勇于开拓和创新;严格管理,坚持原则,不谋私利。

    2、具有丰富的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等专业知识;了解服务心理、公关、销售、营养卫生方面的基本常识。

    3、了解企业法、食品卫生法和物价、税收条例及有关涉外法规。

    4、具有强烈的组织管理能力,能科学的制定经营计划,有效的控制经营成本。

    5、具有较强的口头表达能力和撰写业务报告能力。

    6、具有大专或以上学历,有三年以上的餐饮管理经验。

    权利:

    1、根据饭店的工资和奖金政策,对下属有奖惩、晋升、调动的权利。

    2、对饭店的员工有录用选配、任命和除名的处理权

    3、有签署下属上报的申购、领用、加班、休假、等权利。

    4、处理客人投诉时有免费、打折的权利。

    篇四:餐厅经理工作职责

    餐厅经理工作职责

    1. 协助餐饮总监管理、督导餐厅、酒吧、管事部、厨房的日常工作,保证各点高质量的工作水准。

    2、 编制广场日常管理制度及督导层工作程序、标准,审定操作层工作程序、标准,参与制定餐厅、酒吧、管事部、厨房的工作计划、经营预算等,并督促和检查员工认真贯彻执行。

    3、 负责制定广场工作计划,适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。

    4、 协助制定并监督实施各项培训计划。

    5、 负责定期对下属进行绩效评估,按考核制度提出书面升降级建议。

    6、 与餐饮总监、厨师长共同分析经营成本,采取有效措施,加强成本控制。

    7、 协助餐饮总监制定和实施各项餐饮推广计划。

    8、 负责餐厅、酒吧、管事部、各厨房之间的协调工作及与其他相关部门的沟通合作,

    篇二:酒店传菜员岗位职责和服务工作流程(需要)

    酒店传菜员岗位职责和服务工作流程

    传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带,传菜员的工作开展的好不好,不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响,而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此,餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识,在做好传递菜品工作的同时,积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。

    一、传菜员岗位工作流程

    1.传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

    2.传菜员到岗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作,以及需要了解的工作事情和通知。

    3.准时参加例会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。

    4.做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

    5.准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时使用方便。

    6.传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给餐厅负责人,经同意方可上菜。

    7.传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作,做到“传递迅速,走菜快捷”。

    8.传菜员在将菜上给值台服务员时,应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

    9.开餐结束后,传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

    10.传菜员离岗前,要全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。

    二、传菜员岗位职责

    1. 按餐厅规定着装,守时、快捷、服务指挥。

    2. 开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。

    3. 保证对号上菜,熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

    4. 熟记餐厅房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。

    5. 传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。

    6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

    7. 天冷备好菜盖,随时使用。

    8. 负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

    9. 安全使用传菜间物品工具,及时协助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到分类摆放,注意轻拿轻放,避免破损。

    10. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。

    11. 传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴的服务工作。对

    领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

    12. 传菜员要按照规格水准,做好开餐前的准备工作。

    13. 确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

    14. 在工作中保持高度全员促销意识,抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策,提高顾客在餐厅的消费欲望。

    15. 在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务,必须遵循反馈直到问题解决为止。

    三.传菜员主要工作操作程序

    1.优先服务程序

    ① 客人要求先上的菜。

    ② 预定好的菜单先上冷盘。

    ③ 天气冷时,保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖,到顾客桌上再取下。

    2.传菜操作程序

    (1)开餐前:

    ① 检查传菜间卫生,整理好各种用具,保证开餐使用方便。

    ② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

    (2)开餐时:

    ① 开餐时按要求站立,有次序地出菜。

    ② 厨房出菜时,应马上给该菜配上合适的配料,并告诉领班划单。

    ③ 出菜必须用托盘。

    ④ 出菜时须将菜送到所属的备餐间,由服务员端上台。

    ⑤ 接到菜单时,根据不同菜式,准备配料和用具,当厨房通知估清菜单时,应及时通知看台员工或领班,取消更改。

    (3) 清理传菜间:

    ① 将用过的餐具全部清洗入柜。

    ② 整理各种酱料、调料。

    ③ 将所有设备柜子擦拭一遍。

    (4) 检查:仔细检查物品是否整齐归位摆放。

    四、传菜员效率达标和服务态度达标要求

    1.效率

    (1)点完菜后,第一道菜上桌要在15分钟之内。

    (2)传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。

    2.服务态度

    (1)在工作中必须遵循服从的原则,如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉,不得在当班时间影响工作。

    (2)工作中必须面带微笑,微笑要求自然,得体,发自内心,使客人感到宾至如归,温馨和谐,轻松愉快。

    (3)礼貌待客,迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

    (4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复,如有疑难要请顾客稍等,查明情况后,立即答复客人,实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系,并给予电话号码。

    (5)当在传菜途中如遇客人,应向顾客问好,并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

    五、传菜员服务工作过程中的技巧

    在服务中必须做到:

    一笑:微笑始终如一。

    二不:不怠慢客人,不得罪客人。

    三轻:说话轻,走路轻,操作轻。

    四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

    五声:客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。 五不:数量不足不取,温度不适不取,颜色不正不取,配料、调料不全不取,器皿不洁、破损不符合规格不取。

    六知:知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。 三了解:了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。

    二检查:开餐前检查设备和卫生,传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压,要及时。

    六、传菜部突发事件处理办法(重点)

    一、停电

    1、立即安排专人关闭所有电器设备。

    2、从固定地点取出蜡烛点燃,放置于菜口与传送台上(注意安全)。

    3、检查未送出菜品电脑单,防止电脑单丢失,将菜品码放在接菜台上(必要时加菜盖保温)。

    4、与值台部密切联系,黑暗条件下安排传菜员徒步传菜。

    5、保证菜口秩序,菜口内传菜员原地待命,听从经理,主管安排,反回途中传菜员要按指定路线返回,滑行速度要降低(黑暗条件下必要时可靠墙站立,等待电源再次启动)。

    二、电脑故障

    及时通知电脑房快速排除故障,如是全园性故障,则需关闭电脑,等待部门经理通知是否启用手动程序。

    三、扣菜

    1、就近用警示牌或椅子将菜罩住,以免他人通过时滑倒。

    2、将条码单带回菜口,通知主管补菜。

    3、通知PA,清理现场。

    四、传错菜

    1、发现传错菜后,第一时间到传错的台面察看菜品是否被吃掉,如菜品的原菜

    型没有被破坏,则将菜撤下上到正确的台位。

    2、如菜品已上台面并被客人吃掉,则应及时给上错的台补单加菜,当菜品出来时上到正确的台位。

    五、撞人

    1、当撞到客人时应立刻停下,向客人真诚致歉。

    2、如将客人撞伤,要立即通知主管经理将客人送往医院进行就医。

    3、当撞到小孩时,要避免孩子哭闹,并将孩子送到父母身边,求得其家长谅解。

    4、如将孩子撞倒在地时,不要急于将孩子扶起,要让其自己站立起来,以免因挪动不当造成骨折后的错位。

    六、将油汤溅到客人身上

    1、向客人道歉,拿干净毛巾为客人擦拭(女士可将毛巾递到其手中,由其自己擦拭)征寻客人意见,如需清洗,则用高级工服将客人的衣服换下,留下客人联系方式,衣服清洗后送还客人并将工服取回。

    2、如将客人烫伤,立即送客人到医院治疗。

    七、工服脏了

    1、到布草房进行更换。

    2、如布草房下班可用传菜部备用衣服进行更换。

    八、前厅多次催菜

    1、查电脑,如已扫描,并且扫描时间与催单时间相差不大,菜品可能在途中。

    2、查电脑,如已扫描,并且扫描时间与催单时间相差悬殊,可能有三种情况。

    (1)菜品传丢及时补单、补菜。

    (2)叫起菜品,虽条破单已扫描,但菜品在后厨房。

    (3)扫描员操作错误,将条码单打错,菜品在厨房。

    3、察电脑,未扫描,后厨无条码单

    (1)打印机故障未出单,补单补菜。

    (2)后厨房将条码单遗失,补单补菜。

    4、海鲜类,未扫描,无条码单

    查找海鲜过程,荷台、砧板——开生——海鲜池——导购员

    篇三:传菜员岗位说明书


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