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  • 中餐服务员工作流程

  • 来源:创业找项目
  • 时间:2018-05-06
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  • 篇一:中餐服务员工作流程和标准

    烧烤部服务员工作流程和标准

    一、餐前准备

    四、席间服务

    五、结账收款

    六、热情送客

    七、结束工作

    篇二:中餐服务员餐中服务工作程序

    中餐服务员餐中服务工作程序

    一、 引领客人进入包房:

    1.当客人到达时服务员要热情礼貌的问候

    2.当确认客人的包房后,服务员上前迎接客人并带进包房

    二、打开包房内的灯:

    1.服务员要走在客人的前面记入包房,并将包房内的所有照明灯开启

    三、为客人接挂衣帽:

    1.询问客人衣服是否需要挂起

    2.接衣帽要拿住衣服领口,不允许搭在胳膊上

    四、询问客人是否看电视:

    1.将电视调到客人所需要看的电视节目

    2.声音适中、图像要清晰

    五、递送菜单:1.询问哪一位客人点菜,将菜单第一页打开,双手递送给客人

    2.请客人先看一下菜单,告知客人稍后给其点菜

    3.如提前安排的菜单,询问客人是否马上起菜,并通知后厨

    六、铺 口 布:1.站在主宾右侧,右脚在前左脚在后,顺时针方向为客人铺口布

    2.要轻声告知客人“对不起,打扰一下,为您铺口布。。”

    3.用右手拿起口布,侧身(不要在客人面前)将口布打开,压于骨碟底部

    4.骨碟压住口布,口布不要超过骨碟上部份

    七、上小毛巾:1.礼貌的对客人说“对不起,打扰一下,为您上小毛巾”

    2.站在主宾右侧,左手拿毛巾栏,右手将毛巾放入毛巾碟中

    3.依照顺时针方向进行,(在客人入座时上第一道毛巾,上第一道热菜前上第

    二道毛巾,上海鲜用手操作食品时上第三道毛巾,上甜品前上第四道毛巾)

    餐中随时看到客人的毛巾脏了随时更换。(注意:会议、普通客人慎重更换)

    八、上 茶 水:1.站在主宾右侧开始顺时针方向斟倒

    2.轻声告知客人“对不起,打扰了…”

    3.左手平托骨碟,右手拿壶斟倒,斟倒8分满

    4.在斟倒过程中,服务员告知客人“您请用茶…”

    九、点 菜:1.根据客人人数、民族或地区特点、消费标准及特殊禁忌或要求,合理的为

    客人安排菜品

    2.了解沽清情况,推销当日的急推菜品

    3.为老顾客介绍新菜式和特别推荐菜品,新顾客介绍本店的特色菜品

    4.推销成本较低,营业额较高的菜品

    5.避免推荐做法、用料、口味相似的菜品

    十、点 酒 水:1.询问客人可什么种类的酒水,为客人介绍

    十一、准备餐具酒具:

    1.根据客人所点的菜肴准备相应的餐具及酒具

    2.将备用的久居摆在餐台上

    十二、斟倒酒水:

    1.将酒水取回请主人验酒

    2.征询客人意见是否可以打开

    3.斟倒酒水要站在主宾位置顺时针方向进行

    4.白酒、啤酒、香槟酒倒3分满,红、白葡萄酒1/3满

    5.斟酒时酒瓶不可以接触到杯口

    6.征询可任意键,将茶杯扯下

    十三、上菜:1.从主宾位置顺时针上毛巾

    2.将台花撤下(3米或3.4米台除外)

    3.服务员要选择适当的上菜口上菜(离门较近或主宾左侧的第二宾和三宾中

    间)

    4.站在上菜口双手捧菜,轻轻地放在转盘上,转于主人和主宾之间

    5.后退立正,伸出右手报菜名“××菜,请慢用”

    6.将牙签盅发于转盘上,扯下牙签盅的盖

    7.如果上鱼,将鱼转至主人和主宾之间报菜名“××鱼,各位请慢用,请问

    需要剔鱼骨吗?”如果客人要求剔鱼骨,将鱼顺时针转至上菜口扯下,在

    服务车上剔完上桌(如重要宴会,可直接剔完再上,不用询问)

    8.如果上汤、面、饭类,询问客人是否要分

    9.重要宴会每上的菜里要配上公用的叉或勺

    十四、更换骨碟:

    1.站在主宾右侧,顺时针为客人更换

    2.骨碟内有汤汁,骨刺时要为客人更换

    3.上第一道热菜前为客人更换骨碟,海鲜、甜品、水果前为客人更换骨碟

    十五、更换烟缸:

    1.站在主人右侧位置,顺时针更换

    2.烟缸内至少不能超过2个烟头

    3.烟缸内有烟头、汤汁、水、酒等杂物需要更换烟缸

    十六、撤 空 盘:

    1.站在上菜口位置,顺时针将菜盘转至上菜口,征询客人意见将盘子扯下

    2.调整转盘上菜与菜之间的距离

    十七、大盘换小盘:

    1.转盘上的菜较多上不去时,可征求可任意见,将大盘扯下,换成小盘,再

    上新菜

    十八、添加酒水:

    1.站在主宾右侧,按顺时针方向添加酒水

    2.根据客人需求适量添加酒水,如客人不喝了,征求客人意见将酒杯扯下

    十九、上 主 食:

    1.菜上齐以后,服务员要站在负责人的右侧小声的询问:“请问是否可以上

    主食了?”

    二十、撤客人餐具:

    1.按顺序撤酒杯、翅碗、小勺等餐具

    二十一、上水果:

    1.上甜品或水果前为客人上一道小毛巾

    2.从主宾位置顺时针更换骨碟

    3.水果按位上,果叉竖放在果盘右侧

    4.水果按例上,果叉横放在骨碟上

    二十二、上热茶:

    1.在备餐柜上按杯倒好茶水,从主宾位置开始依次顺时针上茶

    二十三、可对账单结账:

    1.服务员在收银处核对账单,将餐费、酒水数量、台号或包房名称、茶位数、

    签单有效人有无折扣等相关事宜核对清楚

    2.核对账单时,包房应请其他同事帮忙照看,不能空岗

    3.通知主管或经理,普通散客可以自行为客人结账

    二十四、为客人拉椅离席:

    1.为客人拿取衣物,提醒客人带好自身物品

    2.检查有无遗留物品

    二十五、送 客:

    1.将客人送至大堂门前,感谢客人的光临,欢迎客人下次光临

    2.待客人离开后,回房间进行收尾工作

    篇三:酒店餐饮服务员每日工作流程

    包厢服务员每日工作流程

    1、早上员工上班在9:00前(换好工装,整理仪容仪表)签到,9:00准时集合点到开例会。

    2、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作,内容如下:

    ⑴清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生,做到地面无垃圾,无

    油垢,无水渍,无烟头。

    ⑵领干净台布,摆好台后,检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。

    ⑶准备好备用餐具、一次性物品,归档码放整齐。

    ⑷检查室内空调、高空亮度、音响、灯光、设施设备是否正常运转。 ⑸室内和走廊外摆放的绿色植物的卫生和维护。

    ⑹包厢窗户打开,使空气流畅,进客前在关闭。

    ⑺包厢里厕所卫生要整洁,蹲盖要雪白,无水渍、油渍等。

    ⑻各包厢里缺少什么到领班那里领,要保证客人用餐时物品万无一失。 3、10:00—10:30员工午餐时间,统一在员工就餐地点用餐,自己的筷子要保管好。

    4、10:50前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具、煮好米饭等,若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。

    5、11:00开餐前例会,服务员应主动到预定台了解当天包厢客情,11:20站岗,全体人员定人定岗面向门口处准备迎接客人,进客后马上煮米饭,要随时注意米饭是否已熟,切记要切断电源。

    6、餐中服务:按包厢服务流程规范进行服务。

    进客后第一时间开灯、电视、空调等,再泡好茶递给客人喝,

    然后上香巾,若包厢没点菜就叫各楼层负责人来点菜,之后

    服务员要问客人喝点什么酒水,再到酒水仓库里面拿酒水,

    要开酒水单,一式两联,一联给收银、一联给仓库酒水人员,

    自己要记录在服务员单上,买单前切记要到收银台那里核对

    清楚。接着上菜、倒酒、盛米饭、递打火机、换烟灰缸等席

    间服务。结帐时要带客人到收银台那里买单;若客人要你拿

    来买单,问下客人是否要发票,再到收银台拿帐单给客人过

    目,客人把钱给你,要当着客人面点清楚钱数,告诉客人收

    他多少钱,请他稍等片刻,然后到收银台那里交接、核对清

    楚。送客时要面带微笑说送客语,送到楼层门口为止。再就

    是收市工作要及时迅速,质量要跟上,减少物品的破损率,

    及时关灯、空调、电视等。

    7、包厢各区域卫生已到位,客人大部分都走了,经过各负责人允许方可下班。

    8、下午16:00用餐,统一在员工就餐地点用餐。

    9、16:30前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具等(餐前准备工作同上第2项8点内容),若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。

    10、16:30—17:00餐前例会及站岗就绪,煮好米饭。

    11、餐中服务:(同上第6项)

    12、清理卫生后通知负责人检查卫生后,经允许签退,换下工装下班。


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