篇一：学校食品安全知识讲话稿
东新安小学
春季食堂食品安全教育讲话稿
食品安全知识讲座资料
一、制度的建立
（一）、建立组织机构，健全本单位的食品卫管理制度。 按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的要求，建立相应的组织机构，健全本单位的食品卫管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，明确各级人员在食品卫生工作中的责任和义务，制定各自的工作制度和规程。（建立和落实校长为学校食堂食品卫生第一责任人制度，有效控制学校食物中毒及其他食源性疾患的发生，确保学校食品卫生安全。）
（二）、食品加工原材料采购、存贮制度。
食品原料采购（索证索票、感官检查、查看市场准入标志（QS）等）
1、食品采购要有专门的部门和专人负责；由原料到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；从业人员不卖腐烂变质的食品。
2、采购时应向供货方索取卫生许可证、工商营业执照、食品检验报告或合格证的复印件。并仔细查验与原件和产品是否相符；
3、采购的定型包装食品必须有厂址、厂名、生产日期、批号或者代号、保存期限、配方或主要成分等食品标签内容；
食品贮存制度：（建立规范台帐记录）
1、食品应分类、分架、隔墙、离地存放；
2、定期检查、及时清理变质或超过保质期限的食品；
3、食品仓库不得存放有毒有害物品及个人生活用品；
4、库房要保持清洁。设置防鼠、防蝇、防潮设施，冷库要定期除霜。食品之间要有一定空隙。
5、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
（三）、留样制度：食堂制作出售的食品，应取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存24小时以上。备查验。留样盒上要注明留样时间。伙食团负责人签字。
（四）、严格执行突发事件的上报制度。完善食品卫生安全工
作信息上报制度。学校应在卫生部门指导和协助下。建立食物中毒、食源性肠道传染病等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒等事件。应立即上报学校主管部门和卫生部门，由卫生部门派人到现场进行调查、核实、取证、采样、必要的现场保护。并提出紧急处理意见。
二、学校食堂的卫生要求
（一）、食堂工作人员卫生要求
（1）、上岗培训：食堂工作人员(含食堂经营负责人、卫生管理人员、营养师、厨师、厨工、采购员等)上岗前必须经过培训。培训内容包括：食品卫生知识、法规知识及食品污染因素和食物中毒发生的原因，掌握预防食物中毒的措施，食品原料卫生质量的鉴别方法等。上岗后还要保持经常的卫生知识学习和教育，建立相应的学习制度。
（2）、个人卫生：个人卫生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
男同志不许留长发及胡子。女同志不允许留长指甲，涂指甲油，不准戴戒指。工作时穿戴清洁的白色工作衣、帽和戴口罩。（工作服上半部分不应有口袋，以防笔及其它物品落入食品中，戴帽时应将全部头发都罩在帽中，因头发常带有较多的微生物，头发及头皮屑是绝对不应在食品中出现的。）不准在操作间内吸烟、随地吐痰、吃东西、存放个人物品。拿餐具时应拿不接触食品的部位。要用食品夹子拿已加工好的直接入口食物。在洗手方面要注意。工作开始前、上洗手间后、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净餐具、容器后及打电话后都要用流动水彻底洗手。（手是肠道传染病传播的重要途径。过去曾称痢疾为脏手病，所以在食品加工过程中勤洗手是非常重要的）。
（3）、健康检查：学校应当做好食堂工作人员的健康观察和定期的体格检查。每年应检查身体一次，并取得健康合格证。
(二)、食堂环境卫生要求：环境卫生采取“四定”“办法，定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。
（1）、保持地面、台面及用具的清洁。每天工作结束应及时打扫地面、地沟、台面，不留死角。使用的各种工具、容器或机械用后要及时清洗摆放整齐，放于原位。
（2）、垃圾处理，废弃物等应存放在带盖的垃圾桶内，并
及时清理运走。清理后的垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣。
（3）、老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制。消除室内外的各种滋生条件，房屋的开口部位安装纱门、纱窗等防止昆虫进入，杀虫灭蝇（使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品）。
（三）、食品加工卫生要求
1、蔬菜必须在浸泡池中用清水浸泡不少于10分钟；
2、粗加工时使用的刀、墩、案、盆、池等要荤素分开；
3、对食品加工必须做到烧熟烧透，加工好的食品存放一般不超过2个小时。加工食品要严格做到生熟分开，加工用的容器和用具应标明生熟标记；成品（食物）存放实行“四隔离”。生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品隔离；食品与天然冰隔离。、加工好的熟食品，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放；
4、餐具洗刷消毒的卫生要求：（用（食）具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒。为保证洗刷效果应使用流动水。）
（1）要有专用的餐饮具洗刷池，带油污的物品要加入洗涤剂。并与无油污的物品分开洗刷；
（2）所有餐饮具在使用前要进行消毒。用蒸汽消毒时，不得少于10分钟，刀、墩、案板第一次使用前都要进行消毒；
（3）消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒餐具和私人物品不得放入其中，且要防止消毒后的餐具受到二次污染，保洁柜也要定期消毒。学校为学生准备的餐具橱柜要保持清洁通风。并防止老鼠、昆虫爬入；
（4）使用的洗济剂、消毒剂要符合国家卫生标准。
目前我市学校一般都是采用的物理方法： a、煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持2分钟以上；b、蒸气消毒；把物品放入蒸箱内，使温度上升到100℃作用10分钟以上。蒸箱密封要好，否则将影响消毒效果。另外还有用紫外线消毒：主要用来进行空气和台面的消毒。紫外线灯安装方法要正确，灯管距台面1米以内，紫外线要达到一定强度。保持灯管清洁。消毒时，要在无人工作时，开灯30分钟即可。化学消毒的效果难以保证，应严格限制使用。只有在无法进行热力消毒时方可作用。
三、学校应注意与食品安全相关的几个重要环节：
1、学校生活用水的问题：
学校要加强生活用水的卫生安全管理，学校为学生提供的生活饮用水应当符合国家卫生标准。具备集中式供水条件的地区。学校饮用水必须使用集中式供水；不具备集中式供水条件的地区，学校使用的自备水必须按规定进行消毒、净化处理。有二次供水设施的学校，对贮藏设施必须加强消毒，自备水源必须有防护措施，在规定距离内不得有污染源。学校应当对生活饮用水进行定期监测，对使用的自备水和二次供水，每学期开学前均应当进行监测。
2、学校的环境卫生
（1）学校食堂必须远离污染源。距离暴露垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池25米以上，
（2）学校应保持环境整洁，设立水冲式厕所。内设洗手池，厕所内应当定期消毒，保持清洁卫生。
3、应注意以下食物引起的食物中毒（四季豆中毒。发芽马铃薯中毒，未加热煮透的豆浆中毒等）。
四、常见食物中毒及其预防知识
食物中毒是指吃了不洁或有毒食物而导致的疾病。通常在吃了有问题的食物1至72小时内发病，病情严重者可以致命。
食物中毒一般分为微生物（包括细菌性和真菌性食物中毒）、化学性、有毒动植物中毒。
1. 细菌性食物中毒
细菌性食物中毒是指进食含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见，其中又以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌最为常见，其次为蜡样芽胞杆菌。
细菌性食物中毒发病率较高而病死率较低，多发生在气候炎热的季节。
2. 化学性食物中毒
化学性食物中毒是指误食有毒化学物质，如鼠药、农药、亚硝酸盐等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。发病率和病死率均比较高。
3. 有毒动植物中毒
有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调方法不当未除去有毒成分的动植物食物引起的中毒。发病率较高，病死率因动植物种类而异。
篇二：小学生食品安全演讲稿
病从口入，关注食品安全
各位老师、亲爱的同学们：
早上好！我是四一班的学生王铭阳，今天我演讲的主题是“病从口入，关注食品安全”。
我们经常会看到，有些同学在小摊小贩处购买一些没有卫生保障的东西，这些食品往往很香很好看，非常诱人，但其实它们大多是“三无”产品——无生产日期、无质量合格证、无生产厂家，它们以色素、化学添加剂为主要原料，甚至使用腐败变质的东西。包括一些油炸、烧烤、或腌制食品，不仅会使食物营养成分变性，还会对大家的身体造成毒害，引起拉肚子、腹痛、恶心呕吐、甚至失明等。
食品安全不仅需要有关部门加大检查力度，更需要同学们提高保护意识，自觉抵制诱惑。所以，我建议大家：
一、了解食品安全知识。购买食品时，选择正规的大型商场或超市，同时注意包装上有没有生产日期、生产厂家和质量合格证，并查看保质期看是否过期。
2、不吃流动摊点的小吃零食，自觉抵制不卫生食品的诱惑，尽可能地在家里就餐。
3、养成健康的饮食习惯。不挑食，不偏食，每日三餐，定时定量，不暴饮暴食。自己准备水杯，多喝白开水，少喝饮料、汽水。
4、养成良好的卫生习惯。不在校园内乱吃零食，不乱扔废纸和包装袋，保持校园卫生环境整洁。
同学们，食品安全关系你我他，养成良好习惯是关键。希望大家都能从自己做起，让健康永远伴随你！ 我的演讲完毕，谢谢！
篇三：食品安全进校园演讲稿
小学生食品安全知识讲座
各位老师同学上午好：
今天，很高兴来到小学，看到这么朝气蓬勃、聪明伶俐、热情洋溢的同学们我内心非常的激动。同时呢我还发现一个很好的现象，就是我看到同学们都特别的认真，坐得特别的端正。这里，我先自我介绍一下，我是来自寻乌县工商局的。首先呢，我想给你们讲个小故事：3月3日下午4时49分，6岁的小利和他的小伙伴玩捉迷藏，忽然他看到地上一个漂亮的棒棒糖，他马上捡起来津津有味地吃起来了。但是仅仅过了两分钟，就有村民看到小利嘴里吐白沫，趴在地上全身抽筋，家人赶紧把孩子送往人民医院。但是小利开始七窍流血。3月5日早上八点多，医生最后通知，小利已经永远地离开了这个世界。这是最近发生在我国的一个真实的故事。在这里我想问下同学们，小利在这里做的对吗？为什么不对？（他吃了来历不明的食物）来历不明的食物安全吗？（不安全），今天来我就是要和大家讲一讲有关食品安全的问题。
“民以食为天，食以安为先”，当今的社会是坚持以人为本的社会，是倡导健康消费、科学消费、安全消费、和谐消费的社会。食品安全问题涉及到千家万户中每个人的身体健康和生命安全。对我们在座的同学们尤为重要。今天我要讲的题目是“关注食品安全，享受健康生活”。卫生部提出努力营造“人人关心食品安全，家家享受健康生活”的良好生活氛围，保障全社会食品安全。在这里我不禁要问同学们平时吃的食品合格吗？有厂名、厂址、生产日期、合格证吗？可能大多数同学只会关心自己的小嘴巴，小嘴巴觉得好吃了，食品就是好的，小嘴巴觉得不好吃的食品就是不好的。对有没有过保质期，以及食品的品质加工以及QS标志一无所知，因此我想借此机会带领同学们共同来了解一下食品安全方面的相关知识。
谈到食品安全，那首先要知道什么是食品安全。简单的讲，食品安全就是对人体健康，对生命安全，对食品的更高要求就是没有受到污染。
大家都知道食品质量安全关注的重点就是食品的污染
对人类的健康、安全带来的威胁。三鹿奶粉事件、瘦肉精事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、台湾的塑化剂事件等等食品安全事件频频发生，食品安全形势依然严峻。上述事件都是食品当中违规添加非食用级的食品添加剂而造成食品污染，损害人们的身体健康。这一系列事件告诉我们，学校的食品安全问题至关重要，也是关系到同学们的身体健康，在学校和社会齐抓共管的同时，同学们自己也要学会怎么辨别安全和卫生的食品。现在社会上流传着这样一句话：“荤菜有激素，素菜有毒素，饮料有色素，吃什么心里没数。”当然深层次的食品安全卫生需要政府和各主管部门引导和监管，需要全社会共同参与，而对于我们学生需要知道的和了解食品安全卫生相关方面的一些常识性的问题。
首先我们要知道的常识：
1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是不是正常的样子。不能食用腐败变质、霉变、生虫、不干净、有杂物或者其他坏掉的食品，如果你看见蛋白质类食品发粘，油脂类食品有异味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
第二、我们要知道什么是食品掺假、掺杂和伪造？
（1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
（2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。
（3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。说到这里，我觉得不得不说一下我们同学没特别喜欢吃的辣皮，辣皮的包装上往往写的很诱人，画的很诱人。但是其实他里面有很多不合格的物质，同学们吃了对你们的健康成长
非常不利，我们要远离这些不健康不安全的食物。
对于刚刚我们说的掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由我们工商部门处理。
第三、你们购买散装食品时要做到注意以下几点：
1、要注意慎用塑料袋。
2、塑料袋不可盛放高温食品。
3、要注意尽量少用色泽鲜艳的一次性吸管、塑料杯。
4、要注意查看销售环境是否干净整洁。说到塑料袋我这里要重点讲一下，我在在平时经常看到很多同学滚烫滚烫的早点用塑料袋装着，这个其实是不安全的。目前，市场、街头小店、大排档各式各样的风味小吃吸引着我们众多的同学，大多数经营者都是用塑料袋套在碗上盛装食物的，这样看似卫生，实际存在一定的安全隐患。 2008年国家颁布了关于塑料购物袋强制标准，规定用于盛装直接入口食品的塑料袋，原料必须符合食品级要求，且在产品上注明“QS”标志和“食品用”或“食品专用”等字样。消费者在选购食品时要注意盛装食物的塑料袋是否符合标准，否则会对身体造成危害。
二是食品级塑料袋不可盛放高温食品。经营者经常用食品袋盛装包括一些麻辣烫、热汤等高温食物。在此，我们提醒同学们食品塑料袋不宜盛装高温食品，因为当食品达到一定温度时，塑料袋里的有毒成分就有可能会渗出，从而污染食物，对人体造成危害，即使是用食品级塑料袋盛装，长期食用也很可能使身体摄入毒素。
三是要注意选用一次性塑料碗、纸杯、塑料杯、吸管等。同学们对盛装食品、饮料的一次性塑料碗、纸杯、塑料吸管要慎重选用，有关方面曾对一次性塑料碗、纸杯、塑料吸管进行比较试验，实验结果显示，三成纸杯、塑料杯、吸管样品质量不完全符合标准，人工合成的色泽鲜艳、着色力强、色调多样、又极具毒性的色素可导致腹泻，某些合成色素甚至会危害人体健康，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。所以同学们应尽量减少色泽鲜艳的一次性吸管、塑料杯的使用，尽量不用塑料杯、吸管喝热的饮料。
四要注意查看销售环境是否干净整洁。购买大包装食品拆装销售、糕点类食品散装以及现场加工制作销售的食品
时，要注意看经营者是否具有符合卫生要求的洗涤、消毒、储存和温度调节等设施或设备，对于生产经营环境狭小、混乱，无法保障食品安全的，我们要慎重选择。
五要注意经营者操作是否规范。《食品安全法》明确规定，经营直接入口食品和不需清洗即可加工的散装食品销售人员必须持有效健康证明，操作时须戴口罩、手套和帽子。因此，消费者在购买这些食品时，必须观察经营者是否具有良好的卫生习惯，是否穿戴清洁的工作衣帽；销售无包装直接入口的食品时，还应当使用无毒、清洁的销售工具，要有明示禁止消费者触摸的标志，一旦发现从业人员未佩戴口罩、手套和帽子，或在佩戴手套的时候拿杂物等致使所售食品存在被交叉污染的不当行为，我们就要小心一点啦。
六要注意查看食品标识是否完整。根据《食品安全法》的规定，食品经营者贮存、销售散装食品，应当在贮存位置和包装容器外标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。消费者在购买上述食品时，要注意查看标签标志，对于无标签的预包装食品，或标签标志中食品名称、生产日期、保质期等重要内容不齐全的食品，要慎重选购。此外，消费者要索取和保存购物凭证，（购物小票）以便于有问题的时候申诉和投诉。
第四、同学们不要购买过期食品，因为过期食品超过了国家规定的保质期，食用就不安全了，吃下去会导致腹泻或食物中毒。按国家标准，如牛奶、方便面的保质期是6个月。
第五、伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。同学们记住《伪劣食品防范“七字法”》，慎重购买：“艳、白、反、长、散、低、小”食品。
一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，我们很多女同学自己很爱美，也喜欢颜色鲜艳的食品，但是今天以后你们要知道颜色鲜艳的食品不一定是好的。如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，遇到类似的情况同学们就要留个心眼，这些食品是不是在添加色素上有问题？
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。
四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。
五防“小”。要提防“小”作坊式加工的产品、“小”摊点的销售的食品，这类的食品平均抽样合格率最低，食品安全保障性不强。
六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。
七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。
亲爱的同学们，只要我们认识和了解食品安全知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，健康消费、科学消费、安全消费，保证我们的身体健康，食品安全的问题需要我们全社会的共同参与，履行起我们共同的责任，构建和谐健康的生活。最后祝愿大家健康快乐，学习进步！
《校园食品安全演讲稿》由：创业找项目整理
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